香辣爆鸭胗

材料：

• 主料：鸭胗300克
• 辅料：
• 调料：食盐2.5克,味精2克,姜1小块,蒜2瓣,花椒1小把,干辣椒3个,料酒1汤匙,老抽5毫升,淀粉1汤匙,红尖椒5个,辣椒 青5个,大葱1小段,白糖1/2茶匙,花椒粉1/2茶匙,白胡椒1/3茶匙,植物油适量

操作步骤：

材料集合图：

鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，沥干水分后切成片
把切成片的鸭胗放入碗内，调入料酒、一半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟

把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段

炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香

倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可



1、在清洗时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味並且杀菌。
2、鸭胗在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙夠好就不需要了哈。
3、如果特別嗜辣，可把红色的尖椒換成小米椒、但是不需要太多哈，不然一定會辣得胃痛。
4、这道菜需要大火快速爆炒，如果时间炒久了，鸭胗会变得非常有嚼劲，保证第二天脸夹酸痛。