材料集合图： 事先准备：鸭肫清洗干净；葱打结；姜切片 鸭肫加入冷水，加入葱和姜，大火煮开 加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出冲净 鸭肫重新入锅，加入适量卤水汁(做法请点击：卤凤爪)，大火煮开转中小火，煮软（软烂程度请按喜好调节）；稍凉后切片即可 1、购得的鸭肫如果表层有黄色的皮，需要清除干净后再卤制。 2、我家大厨使用的是现成潮式卤水汁，按说明比例稀释后使用；自制卤汁也可，可以参考这里。 3、卤制的时间请根据实际的量和喜好调节，软硬皆有不同风味。 4、切开后怕中间不入味，可将卤水汁浇在表面即可。 1、平日在家虽不沾滴酒，磨牙小食却也情有独钟。没有美酒，配些清茶，倒也有几分滋味。卤水鸭肫是此类食物中较为青睐的。鸭肫本不肥腻，在卤水中煮透，切了小片慢慢细嚼，既不腻人，又不至于食后太过饱胀，用作闲时打发时间的磨牙小食，十分适合。倘若家里来了宾客，上热菜前当作下酒小菜，宾主间把酒言欢，一道卤水鸭肫可为稍后的大菜暖暖场，热热身。 2、卤水鸭肫制作省力，只需将鸭肫放入现成的卤水汁中卤煮便可，制作一次可磨牙许久。餐前食开胃，餐后食消遣，两相宜。