家常酱肘子

材料：

• 主料：猪肘1只
• 辅料：
• 调料：色拉油少许,食盐适量,葱1根,姜1小块,蒜5瓣,八角5个,花椒1小撮,桂皮1片,干辣椒5根,老抽适量,白糖3勺,香叶4片,丁香4个,肉桂2个,沙姜1片

操作步骤：

将所有原料备齐
肘子焯水去除浮沫
锅中坐水，烧开，将所有香料(葱，姜，蒜适量，干辣椒5根左右，香叶4片，花椒一小撮，大料5个，山奈1片，丁香4个，桂皮1片，肉蔻2个)扔进烧开的水里继续煮，焯好的肘子也放入锅中

另起一炒锅，放少许油，加入3勺白糖炒糖色
炒好的糖色倒入锅中盖上锅盖小火炖煮一小时
一小时后加入盐，老抽，少许糖，继续慢火炖煮一个小时

共约2个小时后关火，不要捞出肘子，直到锅中水变凉，肘子在锅中泡上几个小时后将肘子捞出
捞出的肘子去骨分成两片，取保鲜膜用力将肘子卷好放置冰箱冷藏
冷藏几小时定型后取出切片即可




1、酱肘子千万不要趁热取出就切片，那样肉质松散容易散掉。
2、要想肘子切得大小均匀，肥瘦结合，用保鲜膜卷起冷藏效果比较好。
3、放凉再吃口感更好。
4、切好的肘子，可倒上自己喜欢的调味汁，如酱油，醋，辣椒汁等。

       这酱肘子，差不多大体都是放入所有炖肉的料，小火炖煮或高压锅压制就好，没什么特别之处。而我总觉得高压锅压制的不够入味，汤不够浓，时间火候不够，所以即使用高压锅我也只是图这个锅之大，从不加阀，盖上锅盖和普通锅一样，小火焖制两个小时才够味儿。因为加了足料炖制时间较长，装盘的肘子白口吃就已经很香了，喜欢吃蒜，吃醋或其他口味的，自己调汁倒上就更美味了。