牛肉炖柿子

材料：

• 主料：牛肉300克,西红柿200克
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,食盐8克,酱油10克,鸡精2克,葱3克,姜3克,蒜3克,八角4克,花椒2克,桂皮4克,料酒5克,草果4克,啤酒50克,牛奶10克,香菜1克

操作步骤：

用刀背把牛肉拍松后，将牛肉切块，西红柿去皮后切块，葱、姜、蒜切片
牛肉入沸水锅中焯水，加一点儿牛奶，控干水份备用
炒锅中放油，大火烧热，入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅，然后放入焯水的牛肉，煸炒变色，放入料酒、酱油

适量热水、少许啤酒。水开15分钟后，转小火炖1个小时
放入切好的西红柿，15分钟左右，炖至西红柿几乎都融入汤中
放入鸡精、盐，盐一定不要早放，否则牛肉不易炖烂
大火收汤，这样汤比较入味，出锅，放香菜



       三个窍门让牛肉更易熟烂：
1、在做之前用刀背把牛肉拍松。
2、焯水的时候加一点儿牛奶同煮。
3、炖的时候加少许啤酒或红酒，还可以放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶。
       做这道菜时，最好西红柿去皮，这样汤汁才更细致，更易与牛肉结合在一起。

       北方的菜牌上就是牛肉炖柿子，这里的柿子南方称为蕃茄、西红柿。
       牛肉炖柿子，属于半汤半菜，半荤半素的菜品，我听好几个人说过，做起来，费时间，因为牛肉总不易烂，要是做出塞牙的牛肉炖柿子，我想，无论这道菜味道多美，都是失败的作品。在对做菜没入门之前，我也做出过嚼不烂的牛肉，但后来随着下厨房次数的增多，又从某大厨那里取取经，做这道菜的经验也就丰富了，生活的小常识，小窍门，就靠一点一滴的积累与总结。

       三个窍门让牛肉更易熟烂：
1、在做之前用刀背把牛肉拍松。
2、焯水的时候加一点儿牛奶同煮。
3、炖的时候加少许啤酒或红酒，还可以放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶。
       做这道菜时，最好西红柿去皮，这样汤汁才更细致，更易与牛肉结合在一起。

       北方的菜牌上就是牛肉炖柿子，这里的柿子南方称为蕃茄、西红柿。
       牛肉炖柿子，属于半汤半菜，半荤半素的菜品，我听好几个人说过，做起来，费时间，因为牛肉总不易烂，要是做出塞牙的牛肉炖柿子，我想，无论这道菜味道多美，都是失败的作品。在对做菜没入门之前，我也做出过嚼不烂的牛肉，但后来随着下厨房次数的增多，又从某大厨那里取取经，做这道菜的经验也就丰富了，生活的小常识，小窍门，就靠一点一滴的积累与总结。