乱炖鸭腿

材料：

• 主料：鸭腿4个
• 辅料：土豆2个,青椒1个
• 调料：食盐1小勺,酱油1大勺,醋1/2大勺,味精少许,葱4段,姜3片,花椒20粒,干辣椒3个,料酒1大勺,辣酱适量,植物油适量,白糖1大勺,朝天椒2个

操作步骤：

材料集合图：

将鸭腿洗净，剁成小块
土豆削皮后切块、柿子椒切片，体积略小于鸭腿块即可
鸭腿用热水焯去血沫
捞出备用

锅内放入植物油，当油温约3成热的时候，放入郫县辣酱（量根据自己喜好辣的程度来定）炸出香味
将葱段4段、姜片3片、干红辣椒3个、花椒20粒倒入锅中煸炒出香味
把鸭腿块放进锅中，均匀翻炒
加入盐1小勺、酱油1大勺、料酒1大勺、白糖1大勺、醋1/2大勺后，再放入水，水量一定要没过原料，大火烧开后，转小火炖
炖约30分钟后，放入土豆块继续炖（要是水量不够的话，再添加些，注意别糊锅。最好在第八步一次性把水添够，中间不再放入水
约10分钟过后，土豆已经是面面的了，再放入柿子椒翻炒，要不停的翻炒，直至收汤为止。最后放入些味精即可出锅了



辣酱本身就带有咸味，所以辣酱放的多，盐就相应的少放些。