将鸡胗表面黄色的膜撕去，洗净后对半切开，生姜、大蒜剁成蓉 在其中一半的鸡胗上，切出花刀形，竖切条状不要切断，横切条状不要切断 将鸡胗放入碗中，调入生抽、老抽、米酒、盐、部分姜蒜蓉拌匀，腌制15分钟以上 将胡萝卜、青椒切成小片备用 炒锅烧热后倒入2大匙油，放入鸡胗用大火翻炒约2分钟，至鸡胗变为灰色盛出 炒锅洗净，倒入少许油，冷油放入姜、蒜蓉爆香 放入青椒与胡萝卜，加入少许盐炒至断生 将炒好的鸡胗倒回锅内，加入约1大匙的清水、鸡精1/4小匙、糖1小匙，继续用大火煮至水份完全收干即可