1. 将银耳用温水浸泡1小时；2. 银耳去蒂，撕成小朵，放入开水中煮2分钟，捞起，沥干水分；3. 猪瘦肉洗净剁碎；4. 鸡蛋打入碗内，用筷子搅匀；5. 冬菇浸软洗净，切粒；6. 香菜择洗干净，切末；姜切片；7. 锅置火上，下色拉油烧热，放入姜片爆香，加入高汤煮开；8. 下银耳、冬菇粒煮10分钟；9. 放入猪瘦肉，下盐、生抽、白糖调味，然后用湿淀粉勾芡；10. 加入打好的鸡蛋液拌匀，盛入汤碗中，撒上香菜末即成。