木耳提前用清水泡发，洗净 将鱿鱼去掉内脏，洗净，撕去表面层皮，斜切十字花刀 红萝卜削去皮，彩椒、姜、蒜洗净，切片 胜瓜用削皮，洗净，切厚片，切好后用淡盐水浸泡 烧开水，将鲜鱿入沸水焯至卷曲后即刻捞起，用清水洗净，切厚片 锅内加适量油烧热，爆香姜片、放入焯好的鱿鱼，洒少数下，铲起待用 锅中留有余油，开大火，将蒜片、彩椒、红萝卜片、木耳入锅爆香，铲起 锅内加少许油，大火烧热，将丝瓜入锅炒熟，再将其它炒好的食材一起回锅，灒少许米酒快速翻炒、兜匀，加适量盐、鸡粉调味，用生粉勾个薄芡，装碟上桌即可 1、鲜鱿“飞水”的时间要短，见卷曲后即刻捞起，否则老了口感不好。 2、丝瓜不易久炒了，否则出水大度多，易变软，影响口感。 丝瓜味甘甜，具有清热、解毒、行血脉、美容抗癌等功效。丝瓜汁有增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，故有“美人水”之称。黑木耳铁的含量极为丰富，能养血驻颜，并可防治缺铁性贫血，此外黑木耳还有防癌抗癌、降血脂及抗动脉粥样硬化的作用，还可以抗辐射及抗炎等。 丝瓜木耳炒鲜鱿是粤菜中一道比较经典的快手小炒，营养健康，色彩鲜艳，鲜嫩爽脆，口感丰富，很令人开胃的一道菜。