酸豆角炒牛肉

材料：

• 主料：酸豆角1把,牛肉1块
• 辅料：红椒1个
• 调料：色拉油适量,食盐适量,鸡精少许,姜适量,蒜适量,生抽适量,淀粉适量,江米酒适量,白糖适量,麻油适量

操作步骤：

材料集合图：

牛肉洗净，横纹切丝，再切粒。加适量生抽、米酒、生粉用手抓匀，有点粘手才好，最好再加一匙食用油捞匀
酸豆角洗净，切粒，姜切丝、红椒切粒，剁蒜蓉

锅内放适量油烧热，大火爆香姜丝、蒜蓉、红椒粒，放牛肉末，快速翻炒，变色后铲起
再加适量油烧热，下酸豆角粒炒香，将牛肉末回锅一起快速兜匀，加适量盐、生抽、鸡精、糖调味，勾薄芡，淋麻油，装碟上桌即可



1、买牛肉尽量买牛柳部位，切时要横纹切。
1、腌牛肉时用手抓匀，让牛肉全部把水份“吃”透，抓至有点粘手，这样炒的牛肉才嫩。
2、腌好牛肉后再加一匙食用油捞匀，目的是炒时牛肉的水份不流失，炒出来才嫩。
3、炒牛肉时油要稍放多些，大火快炒。