酱香牛肉

材料：

• 主料：牛肉1000克
• 辅料：
• 调料：食盐2小勺,酱油2大勺,葱3段,姜半块,八角3个,花椒1撮,桂皮2块,干辣椒1个,料酒2大勺,甜面酱1大勺,白糖1大勺,五香粉1大勺,香叶4片,甘草少许,豆蔻2个,水适量

操作步骤：

材料集合图：

将牛肉浸泡去血水，切大块
葱切段、姜去皮香料用水冲洗（也可用纱布包裹成香料包）备用
锅中入清水水快开时入牛肉煮开后1分半钟左右捞出后即刻放入凉水中冲洗

锅中再入清水开锅后下入一切香料（或香料包）重新开锅之后入牛肉大火煮开转小火焖，直至用筷子将牛肉戳动后关火，取出香料包
取出牛肉待凉透再放入肉卤内浸泡入冰箱一夜
第二天晨将牛肉上锅煮开后焖5分钟关火将牛肉取出凉后再放入肉卤中浸泡食前取一大块切片，剩余的放入冰箱保存




       我也是买酱牛肉时会和老板讨一些制作的小窍门，回来自己试验并琢磨出这些小经验与大家分享：
1、牛肉的选择讲究，我只用牛前腿的键子肉，其间俗称，“老鼠腱子”的那块最好这样的肉做出的成品，口感才能达到最佳。
2、牛肉快炖好时关火晾凉入冰箱浸泡目的也是让牛肉肉质紧实不易切散也使牛肉更加入味。
3、食前切牛肉时，一定要冷切，否则切出来看相不好，我这盘就是在饭锅上炖热后，没来的及冷却小虎就放学回来老，慌慌张张的切了就上桌！

       酱牛肉一直是我们宴席之间的一个不太起眼，但又是被经常点击的一道下酒冷碟，也是平时饭桌上颇受孩子青睐的一道肉菜。不过，这道菜菜看似简单，其实要做好，还真是内有乾坤呢！