焖干肉

材料：

• 主料：猪肉瘦1块
• 辅料：豆腐干2张,黄豆1碗,西芹1小段,胡萝卜1/2根
• 调料：色拉油适量,食盐1/2茶匙,葱适量,姜适量,蒜适量,八角1个,花椒水1勺,老抽1汤匙,水1小碗

操作步骤：

材料集合图：

【香干与黄豆的处理过程】：
用刀把香干从中间一分为二切开
再把每一半香干切成薄片或细丝
黄豆用水提前浸泡，使黄豆吸收水分充分泡胀膨大
泡胀的黄豆与切好的香干片放在盘子里
加入1/2茶匙食盐
用筷子把食盐与香干、黄豆搅拌均匀

【焖干肉的炒制过程】：
猪瘦肉用清水冲洗干净，用刀切成薄肉片或细丝
炒锅里倒入适量食用油，放入1个八角烧至油热
切好的肉片放入油锅中，用铲子翻炒
葱段、生姜、蒜瓣分切切成末
炒至肉片由红变成白色，把切好的葱姜蒜末放入锅中
倒入1汤匙老抽

用铲子翻炒几下，使肉片上色
锅里加入1勺自制花椒水或料酒，山西人做菜一般用的是花椒水（做法请点：山西人给肉去腥增香的好搭档——自制花椒水）
拌好的黄豆香干均匀的铺在肉片上
锅里加入1小碗清水，使水面与材料基本持平
盖上锅盖中小火焖制20分钟左右
直到锅里的水分基本收干，打开锅盖

西芹摘去老茎用清水洗净，用刀顺着西芹的长度切成细条
再把西芹条切成小粒
胡萝卜去皮用清水洗净，用刀把胡萝卜先切成薄片再切成细条
再把胡萝卜条切成小粒
切好的胡罗卜粒和西芹粒放入锅中，用铲子搅拌均匀
关火装盘即可



1、猪肉一般采用猪瘦肉，豆腐干最好用五香豆腐干，且豆腐干和猪肉的比例一般为1斤豆腐干配1两猪肉。
2、酱油建议使用老抽，起到上色的作用，但量不要太多，否则上色太重影响菜品的美观。
3、黄豆与香干先用食盐拌在一起，再铺在肉片上，这样制作好菜品时香干不易松散。
4、西芹和胡萝卜只是起点缀作用，可以不加，如加入也不要太多，否则，西芹的香味会掩盖香干的味道。
5、我家的电子秤坏了，主要材料我没有称重，大家制作的时候可以根据实际主料调整调味料的使用量，做到菜品咸淡适口。
焖干肉冷热皆宜食用，在乔家大院其实是一道凉菜，去山西乔家大院旅游的朋友，在乔家墙壁张贴的菜谱上就可以看到这道菜名。

        焖干肉在山西美食菜谱中介绍，其营养价值很高，具有滋补强身、健脾宽中、润燥利水、祛风湿、活血解毒之功效。

         今天，给大家介绍一道新的美食——焖干肉，这是我这次回家最喜欢、吃得最多的一道菜。焖干肉主要材料选用香干、猪肉与黄豆，采用焖制手法制作而成，是山西祁县、平遥一带的特色美食，是山西乔家大院八碟之一的招牌菜。当年周总理吃到这道菜，特意聘请了祁县厨师，焖制时间长达一个小时，肉香和豆干、黄豆的香味融为一体，肉片爽滑，香干弹韧，入口味道鲜香至极！