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菜系:
功效分类:
制作难度:
初级入门
烹饪时间:
<10分钟
口味:
鱼香味
工艺:
炒
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功效:
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功效:
鱼香炒肝儿
菜系:
热菜
家常菜
浏览次数:
261
次
材料:
主料:
猪肝500克
辅料:
木耳(水1把
,
胡萝卜1根
,
黄瓜1根
调料:
色拉油适量
,
食盐适量
,
醋适量
,
葱适量
,
姜适量
,
料酒适量
,
生抽适量
,
淀粉适量
,
豆瓣酱适量
,
白酒适量
,
白糖适量
,
麻油适量
操作步骤:
猪肝放入清水中冲洗,拿出后,切成片状(要去掉猪肝上的筋膜)
将切好的肝放入清水中浸泡,水中倒入少许白酒,浸泡半小时,并用手不断搓洗,水浑浊后换另一盆清水,如此反复几次,即可捞出沥干水分
在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉,抓拌均匀腌制15分钟,葱姜切末,黄瓜和胡萝卜切片,泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵,放开水锅中汆烫
取一小碗,加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐,1勺料酒,并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀
锅中放适量油,油热后,将腌制好的猪肝下锅滑炒,等猪肝一变色,立刻铲出,将黄瓜、木耳和胡萝卜下锅翻炒,倒入炒好的猪肝,将调好的料汁倒入,翻炒均匀即可关火
5步做出滑嫩入味不膻气的猪肝:
1、要想去除猪肝的异味,就得用水泡和洗,水中加入少许白酒,还要不断换水,直到猪肝颜色发白
2、猪肝极易成熟,所以要提前腌制入味,加入少许麻油和干淀粉,起上浆的作用,让猪肝非常滑嫩
3、姜一定要放些,姜可以去除猪肝本身的脏器味,木耳炒之前要先汆熟,这样可以防止炸锅
4、炒的时候,猪肝一变色就要先铲出,防止猪肝受热过度影响滑嫩口感,因为后面还要倒入翻炒一下
5、我调了个简易鱼香汁,因为调料的味道可以盖去猪肝本身的味道,很多不爱吃猪肝的人也能吃这道菜,因为不喜欢黏糊的口感,所以最后没勾芡
不同做法
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