芹菜切成小段焯水马上过凉备用、蒜切片，姜切丝 鸡珍洗净，锅内烧水，把鸡珍过水焯一下，焯时加料酒去腥变色后捞出淋干水分，切成薄片 炒锅内倒油，放蒜片，姜丝、郫县豆瓣辣酱炒香 放鸡珍翻炒，适当加些酱油，再放芹菜翻炒均匀，根据口味适当的放些盐即可