家常鳝片

材料：

• 主料：鳝鱼500克
• 辅料：
• 调料：食盐15克,酱油15毫升,醋10毫升,味精0.5克,姜5克,水淀粉15克,泡红椒40克,大蒜150克,植物油100毫升,小葱15克,高汤400毫升,白糖15克

操作步骤：

       此菜属于四川家常菜，鳝鱼以肉质鲜美细嫩而著称，用大蒜烧制，其味尤佳。
将鳝鱼片加精盐10克反复搓揉后用清水洗净，再搌干水分。这样可以除去鳝鱼身上的血粘液
将炒锅置于中火上，下蔬菜油烧至三成油熟，放入大蒜炸至大蒜皮皱，再加入鳝片炒至断生，而后放入泡红辣椒末、姜米、精盐5克炒香至油成红色
再加入鲜汤、酱油烧至蒜变软，最后放白糖、味精，用水豆粉勾芡，加入葱花、醋搅匀，起锅装盘即成


       若无泡红辣椒，可以用郫县豆瓣代替。