煎扒狮子头

材料：

• 主料：猪肉1000克
• 辅料：冬笋20克,鸡蛋2个,淀粉50克
• 调料：食盐7.5克,酱油25克,味精5克,葱适量,姜适量,黄酒15克,白糖10克,高汤500克,猪油 炼 250克

操作步骤：

把肉去骨去皮切剁成碎丁，放在盆里，对入鸡蛋（1个）、淀粉（25克）以及白糖、味精、绍酒和葱姜水，搅上劲。分成7份，团成圆球状的狮子头。鸡蛋（1个）、干淀粉（25克），搅成的稀糊。冬笋切片，备用
炒锅放旺火上，添入熟猪油。把狮子头逐个挂上稀糊，摁扁放在锅里，两面煎黄后，放在锅垫上，把肉皮盖在上面
将装好的锅垫，放在锅里，添入头汤，下入冬笋片、酱油、精盐，用旺火烧开后，改小火扒制。至狮子头浓烂起锅，揭掉肉皮，盛入盘内即成


     通过煎、扒烹制，原汁原味，软香浓烂。老人食用，尤为适宜。