这是一道河南传统菜,严格来讲应该是一道组合的菜肴,青鱼的头部、尾部用来清蒸,中段去皮去骨取净鱼肉用来炒鱼丝,蒸的鲜嫩,炒的爽滑,别具风味。一起来看一下这道清蒸头尾炒鱼丝的做法吧。 青鱼宰杀制净,切去鱼头、鱼尾,鱼中段去皮、去骨切成鱼丝,加蛋清、淀粉、盐上浆;葱、姜洗净切片 鱼头、鱼尾加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉,上笼屉大火蒸10分钟,取出放在鱼盘两端 鱼丝用温油划油,加豆苗、盐、料酒、鸡精翻炒均匀,盛入盘中