将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝； 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用； 姜洗净，切丝； 香菜洗净，备用； 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧； 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香 油即成； 外带香菜碟与汤同时上桌。 1、酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味； 2、湿淀粉用醋?开，以其勾芡，酸味鲜美。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 气血双补食谱，补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱。