“肉丝带底”是中国厨师之乡长垣的一道名菜，也叫“一菜两吃”。选用的是长垣绿豆粉皮，经浸泡切丝，拌好后放入碗中，与炒好的肉丝一同上菜，并当着客人的面浇在粉皮上即可拌食，是一款热菜凉吃、鲜咸味美、滑软适口、荤素搭配的经典菜肴。 炒肉丝带底是河南传统的菜肴，以前这类带底的菜很多，比如烧广肚带底、虾仁带底、酸辣海参带底等等。所谓××带底，一般是两个菜组合在一起，其中一个菜做配角、一个菜做主角，就像演戏拍电影。配角要起到烘托主角的作用，作为“底”的菜都是放在盘子的底部，上面盖上主角菜肴，烧广肚一般是用熘黄菜垫底、扒鱼翅用炒芙蓉或者熘银针垫底、酸辣海参用炸馄饨垫底……炒肉丝呢，是非常家常的菜，就用拌粉皮垫底了。 粉皮泡软切成丝，用水煮透后凉水泡洗，控干水分加调料拌匀，盛在盘子里 把肉丝炒熟，放入蒜薹炒匀，加调料，出锅后盛在办好的粉皮上，即可食用 特点：凉热两吃、爽口下酒。 1、粉皮必须泡软后，方可切丝； 2、拌粉皮时，汤汁要多些。