陕西户县软面
菜系:陕西小吃
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材料:
- 主料:猪肉1块,小麦面粉300克
- 辅料:西红柿2个,鸡蛋2个,豆腐干1块,韭菜1把,黄豆芽1把
- 调料:食盐适量,酱油适量,味精适量,姜适量,八角适量,干辣椒适量,香醋适量,大葱适量,五香粉适量,辣椒粉适量,水适量
操作步骤:
材料集合图:
一、做肉哨子
后腿肉或者五花肉洗净,连皮切成1cm见方的小片
锅里放油,稍微多一点,油热后放入葱丝、姜片煸出香味
将肉片倒入,略炒
炒至肉片发白后,放入干红辣椒、八角,适量五香粉、辣椒面、盐,改小火继续煸炒肉片
炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大,倒入香醋。(醋可以稍微多放一点,因为陕西人喜欢那种酸香的口感)
再烹入适量酱油
倒入2碗开水,水要宽一些,小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味
煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一,肉臊子基本上就“揽”好了
二、炒西红柿鸡蛋臊子
西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中,搅打均匀
锅内油烧热,先下鸡蛋炒好(要想鸡蛋嫩,炒好后最好先铲出来,嘿嘿,我偷懒~~)~直接下西红柿接茬炒
加盐,西红柿会出水,用锅铲翻炒
煮开后2、3分钟,一点味精就可以出锅了
三、汆熟配菜
依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速汆烫至熟,装盘
四、软面的制作
【和面】
和面(比我们平时包饺子的面稍微软一些),将饧好后的面团反复揉匀,整理成圆形后压扁
用擀面杖将面饼向四周擀开一些
再用擀面杖卷起面饼
用双手来回滚压,摊开面饼,转个方向
继续用擀面杖卷起面饼,双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,面皮厚度不超过1mm,就擀好了
用刀划成2指宽的长条
如果怕划的不直、不均匀,可以用擀面杖将面皮折叠后再切,道理是一样的
水开后将宽面条入锅,火要大、水要宽,开上两开,就可以捞出锅了
关中,在陕西中部。
而户县,在关中中部,是花蕊中的花芯芯,与西安距离也不算远,不到二十公里。自古就有“金周至银户县”之美誉。
你可以不知道户县,但不可不知——
“户县农民画”
亚洲最大的天然石拱桥“仙人桥”。
“钟馗故里”、财神刘海金蟾的美妙传说
大名鼎鼎的秦镇凉皮,秦镇的全称“陕西户县秦镇”
大王酸醋……
还有今天我们要给大家介绍的户县名吃——【陕西户县软面】。
这个面不同于陕西其它面食的地方在于,面和的稍微软一些,饧发的时间比较长。
面饧好、饧透后,擀开、擀圆、擀薄,薄到什么程度呢,大概1mm薄厚,再用刀切成宽约两指的长条,下锅煮熟,捞在大老碗里,浇以大肉臊子、西红柿鸡蛋臊子,或者干脆将二者各来一大勺,谓之【二合一】
也有再来一勺油汪汪的油泼辣子的,谓之【三合一】。
因为面是纯手工擀出来的,吃起来很有劲道,又因为擀的比较薄嘛,所以吃起来并不觉得硬,口感软软的、滑滑的,老人和胃不好的人吃了都好消化,配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜码,再浇上臊子,香很!
浇上一大勺大肉臊子,再来一大勺红柿鸡蛋臊子,配上黄豆芽、豆腐干、韭菜等各色菜码,瓦哦!聊咋咧!
把菜码浇到面上,吃的时候,拌匀即可。
陕西人更喜欢来一勺油泼辣子和几头紫皮大蒜,那就是有名的【三合一臊子面】喽!