肉夹馍

材料：

• 主料：小麦面粉500克,猪肉500克,猪肘1000克
• 辅料：糯米50克
• 调料：食盐25克,冰糖50克,姜25克,八角5克,花椒3克,桂皮1克,生抽30克,老抽25克,猪油 炼 50克,酵母粉2克,碱1克,水210克,茴香籽2克,罗汉果5克,香叶1克

操作步骤：

酱肉的制作方法：
把猪骨头放入冷水锅中汆水10分钟，开锅后把沫子打开捞出冲凉待用；猪肘子去骨汆水后捞出待用
国内盛入清水放入炉灶上之后，将汆过水的猪棒骨、五花肉放入锅中中火熬制1小时

称出以下调料倒入料包：江米、茴香、罗汉果、八角、花椒、白芷、肉蔻、香叶。将包好的料包用清水汆水后滤出水分待用
50克冰糖冷油下锅后熬制糖色，熬制好的糖色倒入吊汤盆内

加入糖色后将盐、生抽、老抽、大葱、鲜姜分别放入锅内
最后放入料包即可酱肉，肘子肉和棒骨于锅内中小火煮约3小时即可出锅

馍的制作方法：
将雪花粉、精制猪油、酵母、碱和水一起和匀成光滑面团，饧发30分钟

将饧发好的面团卷起搓条下剂（觉得每个50克有点小了，控制在每个75～80克比较合适），将剂子搓成细长条卷成螺丝卷，用擀面杖擀成小圆饼（特意请教了面点师，说标准的尺寸应为直径8.5cm）

电饼铛温度上下150度，将擀好的饼坯挽成碗状放入电饼铛
【做法提示：手扶着做好的碗边〈即：饼的边缘〉放入平底锅，见到底部刚刚开始上色时马上翻过饼面用手按平，接着每面烙至花纹清晰的状态即可。此时手因为距离锅底很近会感到有点烫，小心烫到哈！当然没有我一样的完美强迫症的话也可以只用常规的方法来烙。虽然我也不是做得很好，但感受一下专业的做法也是一件很有意思的事！】

将一面烙上三分钟左右、再反过来烙另一面也是三分钟左右。烙至金圈、虎背梅花心
【没有电饼铛可用平底锅来烙，平底锅预热后放入饼坯，跟以上同样的手法也是每面三分钟至熟即可】



食用肉夹馍后需注意：食用猪肉后不宜大量饮茶（偶下面照片中装的是麦茶，大麦茶是也因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。