死面团：清水220克，面粉500克 发酵面团：温水250克，酵母粉3克，面粉500克、另外添加干面粉适量 温水250克化开酵母粉3克，加入面粉500克，和成面团（图1、2） 放置在温暖的地方，发酵至两倍大（图3） 清水220克加入面粉500克，和成面团，醒发（图4） 发酵完成，加入干面粉，揉成硬面团（图5） 发酵面团和死面团揉好（图6） 取一半发酵面团和一半死面面团，切片（图7） 开启电动压面机，将面片放入，边压边添加干面粉，至压成平整硬度大的面片（图8） 直至压到边缘平整，硬度较大，关机（图9） 将压好的面片叠起，用擀面杖将面片的宽度按压变宽（图10） 取一个大小和自家锅子相近的模具，取形（图11） 用到切掉边缘（图12） 用牙签，扎眼，尽量扎透（图13） 瓶盖，在上面印花纹（图14） 饼放在温暖的地方，醒发半小时以上 炉子上再放架子，使锅子离火苗相对远些。将平底锅放在上面，开小火，将饼放入，表面喷水（图15） 撒白芝麻（图16） 盖盖子，小火，焖至两面金黄色即可（我一面大约焖30分钟，翻面后20分钟左右，也要根据火力大小而定）（图17） 翻面，焖至金黄色 1、普通面团和发酵面团的比例可以根据天气变化，夏天，可以以一比一的比例添加，天冷的可以酌减，北方的冬天有暖气，家里如春天和夏天，所以双双按照一比一的比例来的！ 2、压面机压出来的面片，比较窄，所以叠起来后，用擀面杖将其稍微擀压下，一是可以使其粘连，二是可以扩大面积。 3、找个跟自己平底锅大小基本一致的圆形模具取形。 4、用牙签扎眼，可以防止在发酵的过程中起鼓，影响美观，尽力扎透，多扎点。 5、饼做好后，先不要急着烤，先醒发半小时以上。 6、小火，炉子上再放一个架子，使锅子再远离火苗，小火慢焙出来的表皮香脆。 7、表面喷水，撒上白芝麻，既可以粘上芝麻，又可以增加湿度，帮助面饼发酵。 锅盔，是陕西八大怪之一，素以“干、酥、白、香”着称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。 相传，相传武周（唐武则天）时期，官兵为武则天修建乾陵时，因工程巨大，大量民工需要忙碌工作，且工地无烹调用具，所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼，故取名锅盔。 总监觉得这馍香味异常，派人将其送到京城，得到武则天的赞扬，后来，唐王朝每年都要他们进贡锅盔馍。这种烙馍的方式，逐渐流传到了民间，劳动人民也不断地改进制作方法，锅盔馍的质量也越来越好，式样越来越多，深得各界人士喜爱！ 山东这里也有这种饼卖，我们管它叫锅饼，大体是因为他跟锅的大小一致而取吧！时常有人推着卖的，厚厚的一张大饼，有人来买，摊主便给切下一块，称了卖。我和妈妈都很爱吃这种饼。不过，并不是每次都能碰到卖的，越是可遇不可求的，越是来的珍贵，来的让人垂涎。 家庭自制，是双双的终极目标，这个周末试了，并得到圆满成功！外皮酥脆，内里层次分明，松软可口，越嚼越香！