石锅鱼杂

材料：

• 主料：鱼籽适量,鱼鳔适量,菠菜适量
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,食盐适量,酱油适量,味精适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,料酒适量,淀粉适量,胡椒粉适量,白糖适量

操作步骤：

鱼杂漂洗干净。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀，放平底锅中焙成鱼籽饼，再切菱形块，放温油中炸至金黄色。
鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。
锅中加色拉油，放入葱、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放鱼杂，攒料酒，加高汤及调味料，用小火烧入味，勾薄芡、淋明油。
石锅烧热，放少许色拉油，青菜焯水后放入锅底，将烧好的鱼杂盛在上面即可。