炸溜黄鱼

材料：

• 主料：黄鱼(大750g
• 辅料：荸荠100g,虾米15g,青豆15g,葱白15g,鸡蛋黄1个
• 调料：酱油50g,醋50g,淀粉75g,水淀粉25g,黄酒50g,白糖50g,嗨e点北150g,植物油1250g

操作步骤：

将黄鱼去鳞、鳃，有肛门处割一小口（以割断鱼肠为度），从鳃处拉出内脏，洗净揩干，在鱼身两侧剞上牡丹花刀，抹上酱油、酒适量，稍清。荸荠白切指甲片，虾米用热水浸软。
炒锅置旺火上，下油烧至八成热，把鱼先抹上蛋黄再粘上干淀粉，入锅炸至外松脆、里嫩熟时，捞起放入盘中。在炸鱼的同时，另起一锅置火上烧热，放少许油投入葱段、荸荠白稍炒，再加虾米、酒、酱油、白汤，用醋调湿淀粉勾芡，汁稠时加入热油推搅起大泡，浇于鱼身上即成。