买回蚕豆米按照民间创意如法炮制,一道带有浓浓田园气息的菜肴新鲜出炉——韭香爆豆米。鲜嫩蚕豆米搭配韭菜爆炒,豆米入口软糯,韭菜滑嫩鲜美,它既可作下酒菜,也可当休闲小零嘴…… 材料集合图: 将蚕豆剥去外壳,用清水冲洗干净;韭菜去除杂草和黄叶,清洗后沥干水份,切寸段 生姜切成细丝 锅热放适量葵花籽油,姜丝放进稍炸 随后倒入蚕豆米,大火快速煸炒几分钟 豆米炒至断生加入少许盐,放入韭菜段稍加翻炒,至韭菜变色即可关火盛盘 1、炒制过程不放调料,以免影响韭菜和嫩豆米本身的清香味; 2、此菜的火候很重要,嫩豆米的外皮炒至爆开即熟;韭菜入锅翻炒时间不可过长。 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。 蚕豆中的蛋白质含量丰富且不含胆固醇,可提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用,对肠癌有预防作用。 韭菜的营养价值很高,它含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。韭菜还有良好的药用价值。其根味辛,入肝经,温中,行气,散瘀,叶味甘辛咸,性温,入胃,肝,肾经,温中行气,散瘀,补肝肾,暖腰膝,温肾壮阳。韭菜活血散瘀,理气降逆,韭汁对痢疾杆菌,伤寒杆菌,大肠杆菌,葡萄球菌均有仰制作用。