这个季节的韭苔正是脆嫩清甜的时候，没有那么浓的韭菜味，口感也不像盛夏时节那么老，用来做快手小炒刚刚好。平常吃韭苔大多是与鸡蛋或者肉丝搭配，家常、下饭，但是与平菇搭配却不常见。殊不知，这两种蔬菜的邂逅充满着各种奇妙的美味，平菇的口感中和着韭苔的脆嫩，各类调料的参与使那缕清甜恰到好处的提味增鲜，虽然这是道素菜但滋味浓郁，韭苔和平菇一齐放进嘴里，细细品，还会有肉菜的口感和下饭的快感。 试试看，一盘平菇炒韭苔和一碗白米饭，你就会知道这鲜为人知的组合有着多不可思议的好味道。 干红辣椒擦干净后去蒂，蒜切片，葱和姜分别切碎末 韭苔洗净后剪去头部的花苞，剩余部分切成1寸左右的段 平菇切去根部黑色部分后，用手撕成大片，锅热适量清水，烧至沸腾后将平菇片放入焯烫约2分钟 将焯烫好的平菇捞出冲冷水后沥干，用手撕成长条，轻轻挤去水分 锅热油，约4成热时加入葱姜蒜和干红辣椒煸炒出香味，加入平菇翻炒1分钟 依次调入生抽、盐和糖后继续翻炒1分钟 加入韭苔，翻炒1分钟后熄火，调入味精并搅拌均匀即可 1、平菇要经过焯烫后再撕条，减少营养流失，并且焯烫后的平菇在炒制时容易入味，口感也更好 2、韭苔比平菇易熟，所以要在平菇快要炒好时加入，以免炒得太老 3、出锅前也可以淋入少许香油，滋味更浓一些 4、韭苔头部的花苞口感不好，不建议食用