糯米虾圆
菜系:大众菜
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材料:
- 主料:糯米,虾仁,淀粉,蛋清,马蹄,绍酒,盐,姜汁,鱼,香油,香葱
- 辅料:
- 调料:
操作步骤:
1长粒糯米放入清水中浸泡1小时,在捞出沥干水分稍稍晾干。马蹄洗净泥沙削去外皮,剁碎。香葱洗净,切成细丝。
2将虾仁洗净,从背部片开剔出虾线(或用牙签从背部将虾线挑出),放入搅拌机中搅打成虾茸。
3在虾茸中调入鸡清、淀粉、盐、马蹄碎、姜汁和绍酒,用筷子顺一个方向混合搅拌,直至搅打上劲。
4取适量虾茸放入掌心,然后五指攥起,使虾茸从虎口处剂出呈丸子形,再用小勺挖起放入长粒糯米中,将虾丸全身滚满均匀的长粒糯米。
5将蘸满糯米的虾丸放入盘子中,入蒸锅大火蒸制约10分钟。
6在蒸鱼豉油中调入香油混合均匀制成蘸汁。
7最后在蒸好的糯米虾圆上撒上香葱丝,配蘸汁食用即可。