珠海全螺
菜系：粤菜
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材料：
操作步骤：
教您珠海全螺怎么做,如何做珠海全螺才好吃
1、响螺取出肉,螺壳洗擦干净,下开水锅汆透,捞出待用；螺肉与鸡腿分别切成片；
2、将鸡片盛入碗内,放入盐、糖、味精、淀粉、蛋清拌匀；再将鸡片、螺片下旺火温油锅拉油至七成熟倒出；
3、沥油后的鸡片、螺片与火腿、蘑菇片拌匀,分别装在螺壳内待用； 锅烧热,放入猪油,烹入姜汁酒10克,加入上汤500毫升、盐、糖、味精、蚝油、肉豆蔻(碾碎)、胡椒粉、鸡油,烧制；
4、待烧开后用水淀粉扎芡,后将芡分别加入螺壳,上炉焖10 分钟,取出装入圆盆内即成。