“渔”人节的重庆江湖菜 —— 麻辣鲜香的干烧鳝段

材料：

• 主料：鳝鱼1条
• 辅料：泡椒3个,蒜3瓣,姜1块,大葱1根,嫩芹菜1根,蒜苔1根,花椒20粒,香辣豆瓣酱1大勺,原味豆瓣酱1大勺,豆豉适量
• 调料：

操作步骤：

1鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末；
2锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次；
3炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分；
4另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用；
5余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；
6再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀；
7最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。