碗里放入2勺面酱，加入没过的温水，搅拌均匀 青花椒洗净沥干，去技儿，用刀切碎 葱姜切末，热锅凉油，先下肉丁炒变色后推至锅边，中间下葱、姜、花椒煸香 加少许料酒翻炒均匀后，倒入面酱 面酱烧开后，加入1大勺糖，慢火细熬，最后撒入少许味精出锅即可 1、花椒，选用青花椒的味道最好，没有的话用干花椒也可以，提前切切碎有利于出味儿。 2、面酱，提前用温水泄开，可以稍微多加一点水，多煮一会儿味道更好。 3、熬酱，一定用最小火，火大的话成品会发苦。 4、酱的稀稠度自己掌握，用来蘸着吃的，可以稍稠一点，如果做炸酱面，最好稍稀一点。 5、大热的天，备一碗炸酱，无论是洗点黄瓜，甜椒，生菜等蘸着吃，还是拌面条，米饭，或用馒头蘸酱，都很清爽，也很下饭。 6、您如果没有适口的面酱，退而求其次，只能买超市里的那种干黄酱和甜面酱，搭配着一起炸了，至于比例，每个人用量不同，因为口味不同嘛，自己试吧，总会找到适合自己的搭配。 7、补充一下哈：炸酱用的肉丁，最好是五花肉，切成小丁，过油煸炒，这样炸酱才会香。