焦糖水梨舒芙蕾

材料：

• 主料：焦糖,0,水,鲜奶,梨,0,盐,梨,0,焦糖,蛋白,砂糖,梨,糖粉
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1将材料A中的砂糖和水倒入锅中，开小火煮至焦糖色熄火备用。
2将材料A中的动物性鲜奶油放入锅中以中火慢煮至滚沸，烹煮时要不停搅拌以避免烧焦，再迅速沖入尚未冷却的作法1材料混合拌匀即为焦糖酱。
3将材料B的砂糖和无盐奶油放入锅中，开中火煮至融化后，加入洋梨丁煮软后即可起锅备用。
4取作法2中500公克的焦糖酱与材料C的蛋奶酱混合拌匀备用。
5蛋白打发至湿性发泡后，加入砂糖拌匀，再加入作法4混合拌匀。
6将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油（烤杯内面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），烤杯底部放入适量的炒洋梨，再填入作法5的材料后，以抹刀抹平，再放入烤盘中，重复上述作法至材料用完为止。
7于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入预热好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤约25∼30分钟取出，立即撒上防潮糖粉即可。