曼特宁捲心酥

材料：

• 主料：低筋面粉,香草粉,盐,蛋白,糖粉,盐,0,奶油
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1咖啡奶油霜放入挤花袋中，备用。取一小三角塑胶袋装入适量脆硬蛋捲煳，将三角塑胶袋三角尖端处剪一小洞（洞的大小决定纹路的粗细）。
2作法1剩余的原味脆硬蛋捲煳和曼特宁咖啡酱拌匀成曼特宁蛋捲煳，备用。
3在烤盘上铺上烘焙用硅胶布或不沾的烤焙纸。取作法1的原味脆硬蛋捲煳在烤盘上挤出纹路，视蛋捲成品大小决定纹路区块。
4将作法3连同烤盘一起放到冰箱冷冻约30~60分钟，至原味蛋捲煳定型。
5取出定型的原味蛋捲煳，将曼特宁蛋捲煳依序铺平在原味蛋捲煳纹路上，用汤匙将蛋捲煳抹成薄片状（抹平蛋捲煳时，汤匙要不断沾水，避免蛋捲煳沾黏）。
6将作法5放入预热好的烤箱中，以上火150℃╱下火150℃烤焙约10分钟，至蛋捲薄片呈现金黄色。
7取出烤焙好的蛋捲薄片，快速的利用筷子或铁捲棒将蛋捲薄片捲起。
8待蛋捲放凉后，依序将蛋捲填入咖啡奶油霜即可。