1芒果切成两半，果肉挖出切成小丁，果皮待用；2胡萝卜切成小丁；3鸡腿去骨取净肉，切成中等大小的鸡丁；4取一个大碗，把切好的鸡丁放入鸡精、美极酱油、香油、胡椒粉腌5分钟；5锅内放油烧热，放入鸡丁、胡萝卜丁爆炒5分钟；6将成菜分别装入芒果皮内上桌。7小贴士： 此菜最后一道工序为装饰，家庭日常食用可省略。再方便些可将鸡肉和芒果分别切成长条煸炒，但事先一定要将鸡肉腌渍入味。