干蟹塔

材料：

• 主料：蟹肉,虾仁
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1先将虾仁洗净，用白布吸干水分；
2吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎；
3将虾仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精盐搅匀；
4把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁；
5火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀；
6最后投入蟹肉再搅匀，分成12份；
7将6个熟蟹盖每个斩开两半，用剪刀剪成圆形，每个直径约5厘米，洗干净，用布抹干；
8然后每个蟹盖酿着一份馅料，以蟹盖做底，做成一个光面的塔形；
9塔脚以蟹盖为界，塔身由下至上逐步修尖；
10然后上笼蒸7分钟取出，立即上一层薄面粉落塔身上待用；
111把蟹塔放进?炉里?香（或用油炸香均可）；
121另起锅加入酱油、香油、胡椒粉，轻力略炒蟹塔，即排落碟；
131碟边排香菜、酱萝卜，跟?汁2小碟即可。