1将鱼肉剖下,切除鱼刺,加入少许酒、盐、葱、姜去腥,再由鱼肉�侧切交叉斜纹,并撒上少许面粉。2起油锅,加热至200℃,将鱼肉2块及鱼头部份炸至香酥,排入盘中备用。3青椒洗净切小丁,蒜头切末,太白粉水以太白粉:水为3的比例调好备用。4烧热锅子,用少许油将蒜末爆香,加入三色豆、青椒丁及所有调味料煮滚,再用太白粉水勾芡,淋在鱼身上即完成。