1将响螺壳用锤子敲破，除去尾部内脏，取出螺肉，用清水反复搓洗去除表面黏液及泥沙，再片成薄片。2香菜洗净切碎。生姜削去外皮，切成细丝。香葱洗净切细丝。3锅中放入适量热水，大火烧沸后，将螺肉片放入，迅速汆水，再捞出用冷水冲凉，沥干水分待用。4在小碗中调入盐、蚝油、生抽、蒜茸和香油混合均匀，调和成调味汁。5将调味汁倒入螺肉片中混合均匀，再撒入姜丝、香菜碎和香葱丝。6最后将油烧至七成热，淋在螺肉片中即可。