四喜鱼卷
菜系:大众菜
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材料:
- 主料:比目鱼,0,水,火腿,青菜,绍酒,葱末,胡椒,淀粉,芝麻油,0,油
- 辅料:
- 调料:
操作步骤:
目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的条。再由两端向里劈至中间(中间连接),撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥,加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内(每条鱼片卷四个卷)。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出,整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫,勾流漓芡浇在鱼卷上,淋上熟鸡油即成。