将目鱼去皮、去刺，取净肉切成6厘米长、1厘米见方的条，黄瓜、笋切成4厘米长、1厘米见方的条，木耳3—4片 将目鱼条蘸上脆糊，炸至金黄色时放入辅料冲炸一并倒出，大佐科炝勺 烹入绍酒、姜汁、醋、白糖、盐、糖色、高汤、挂芡，倒入日鱼条和辅料颠匀，淋上花椒油即可 在众多津菜中，有一道以官烧命名的菜品——官烧目鱼条。一道菜何以命名“官烧”？说来话长，据说乾隆皇帝曾六下江南，多次驾临天津。一次乾隆驻在城北万寿宫，御膳由一街之隔的聚庆成饭庄供奉，在进膳中尤以烧目鱼条色香味型俱佳，深博乾隆欢心。为此乾隆特地召见厨师，封赏其五品顶戴花翎，并御赐黄马褂。该菜自此名为官烧鱼条，这就是“官烧”的由来。官烧鱼条远近驰名，流传至今，成为最具天津风味的代表菜之一。1987年天津举办“群星杯”津菜烹饪大赛，红旗饭庄派 出的选手制作的“官烧目鱼条”获得金奖。此菜主料金黄，白、绿、棕三色点缀其间，色泽明快、口感酥脆、肉质纫嫩、汁包主料，咸甜略酸。 此菜选用渤海产比目鱼。比目鱼是形 目鱼类的名称，体为扁片形，因其眼睛长在一侧，故称比目鱼。天津俗称的“鳎目”，即舌鳎。 此鱼肉质细嫩，刺少味鲜。适于多种技法烹制，干煎、干烧、红烧、清蒸，或丁、或片、或条均可。