彭城鱼丸

材料：

• 主料：乌鳢250克,猪肉(肥)15克
• 辅料：粉丝15克,鸡蛋白(1个,香菇4朵,油菜苔6颗,火腿1小块
• 调料：食盐适量,葱2段,姜4片,香油适量,淀粉6克,猪油 板10克,高汤适量,花雕酒1克,葱姜汁1小碗

操作步骤：

材料集合
准备：香菇跟粉丝用热水泡发后洗净，香菇中途要换几次水
将油菜心在加了盐的开水里焯熟，香菇切成条状，火腿切片，淀粉中加入葱姜汁调匀

将黑鱼的两片鱼肉片下
去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来，鱼骨鱼皮留着煮汤
然后将鱼肉切成小块，跟肥猪肉15克，泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸

打好的丸子茸中加鸡蛋清1个，葱姜汁水淀粉2大勺，盐1克，花雕酒几滴
用筷子顺一个方向搅打均匀
用手抓一把丸子茸，在虎口处挤出丸子形状

水开后一个一个的将丸子挤入，待丸子全部漂浮即可关火捞出
炒锅中加入少许油，热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎，变色即可
加入开水，大火煮至鱼汤浓白即可关火，整个过程也就20分钟左右

另起一个稍微小一点的锅，放入肥猪肉10克，煎至出猪油后，就加入葱、姜段爆香
倒入鱼汤，拣出葱、姜段以及猪油渣丢掉，放入香菇、火腿大火煮开
然后再放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁水淀粉，再次的煮开后淋几滴花雕酒跟麻油后即可出锅