番茄黑鱼豆腐汤

材料：

• 主料：乌鳢1条
• 辅料：卤水豆腐1块,西红柿2个
• 调料：色拉油适量,食盐适量,味精少许,姜适量,蒜适量,料酒适量,香菜适量,小葱少许,胡椒粉适量,白糖少许

操作步骤：

黑鱼(乌鳢)去鳞去鳍去内脏去鳃，洗净，沥干水分，切割成薄片
用料酒、盐和胡椒粉腌制鱼片
豆腐切麻将块，在添加了盐的热水中浸泡
西红柿切块

起油锅，爆香蒜末和姜末
下入西红柿大火煸炒，并用铲子把西红柿尽可能铲烂

添加热水煮开
鱼片在热水中焯一下，捞入西红柿汤汁，并同时下入豆腐，大火煮开
继续滚煮5分钟，添加料酒、盐、糖、白胡椒粉和盐调味
出锅前添加味精、葱花和香菜





五个小窍门：
1、要选择熟透了的西红柿，这样的西红柿汁液多，颜色正，味道足（仔细的可以提前把西红柿皮去掉）。
2、西红柿在爆香了的油锅中要多炒一会，红油才会充足，番茄味儿才会浓厚纯正。
3、豆腐提前用热的盐水浸泡，可以有效去除豆腥味儿。
4、黑鱼表面的粘液太多，下锅之前用热水焯一下，可以有效去除泥腥味，也可以另起油锅，先把黑鱼给煎黄了，再入汤锅中，但要注意无论是焯好的鱼还是煎好的鱼，要直接捞入煮开的的西红柿汤汁中。
5、糖和白胡椒粉必不可少，糖可以提鲜，并且可以中和一下西红柿的酸味，胡椒粉可以有效去腥增香提味。

1、黑鱼买回来，用两个熟透的西红柿搭配，正好还买了一斤还热乎着的新鲜卤水豆腐，也凑手搁在了一块儿，熬了一锅浓艳鲜美的番茄黑鱼豆腐汤。
2、红艳艳的番茄汤，白嫩嫩的黑鱼肉，浓浓的汤汁，鲜美的味道，瞬间激发夏日食欲。吃着碗里的，还惦记着锅里的。
3、只要食材新鲜，这番茄黑鱼豆腐汤没啥技术含量。但想要做到色香味俱全，瞬间激发夏日食欲，有几个细节还是要注意的。只要掌握以上五个小窍门，就算是新手，也可以做出人见人爱、人喝人夸的消暑又开胃的番茄黑鱼豆腐汤。包你吃了这回，还想着下回。