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生炊麒麟鱼
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:
口味:咸鲜味
工艺:清蒸

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生炊麒麟鱼

菜系:其它菜 浏览次数:613

材料:

操作步骤:

第1步将生鱼(黑鱼)起肉去皮,鱼骨不用,鱼尾留用;
第2步把鱼肉片成二片连在一起,共24 片,用碗盛起;
第3步火腿、香菇、肥肉也各切成24 片;
第4步然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟;
第5步将鱼碟的碟底抹上薄猪油,然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间,摆放在碟上,放进蒸笼蒸约7 分钟取出;
第6步鱼头、鱼尾要提早蒸熟,摆在碟头尾;
第7步将鱼的原汁下锅,加上汤150毫升、精盐、味精,打芡,最后把香油、猪油淋上即成。
烹饪技巧
此菜亦可选用桂鱼,名日“麒麟桂鱼”,此菜入笼蒸的时间不宜过长,肉刚熟为最佳,约需时10 分钟左右。
饮食禁忌
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
菜品特色
鱼肉纯白,肉质爽滑,造型大方,味鲜无比。

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