肉炒茄丝

材料：

• 主料：茄子,0
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水；
2将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆；
3肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺；
4锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸炒；
5加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀；
6淋入花椒油，出锅装盘即成。