辣子牛肉

材料：

• 主料：牛肉适量
• 辅料：
• 调料：食盐适量,葱适量,姜少许,蒜适量,八角少许,花椒适量,干辣椒适量,料酒适量,生抽适量,红酒适量,白砂糖少许

操作步骤：

飞水

飞水以后的肉冲洗干净， 放入开水中。 我没有在油锅里面煎，但一定在放入沸水中，原理是一样的。加葱，姜，八角，盐，料酒，烧滚后加盖开小火，注意：很小的火，那种表面冒很小的泡泡的小火。慢慢炖2-3小时，直到筷子能戳入。

在热汤中让肉冷却到室温，我喜欢让肉在汤中冷却，这样表面的一层肉不会干老。然后取出牛肉，放到冰箱里面冷藏过夜，让牛肉冷透。做到这里，braise的过程就结束了。过去我常把牛肉切成薄片，调酱汁腌1个小时左右，也是很好吃的一道菜。但调酱汁要求比较高。
把冷透的牛肉切成粗粗的条状。并准备好蒜，辣椒，花椒，葱，姜等调味料。

在温油（油温要低，防止调味料烧焦）里面把调料爆香， 再放入牛肉，并放入盐，生抽，料酒，糖等调味料调味，炒匀，即可。



Syrah的酒颜色深，味道重，丹宁浓烈，配这个辣子牛肉正合适