将肉片切成6 厘米见方、0.5 厘米厚的大薄片,共12 片,剞花刀纹,并在肉片正中间用刀尖切一小口 将剞好的肉片放入碗中,用精盐、料酒、花椒渍2分钟 猪排骨6根截成10 厘米长的段 排骨段逐个用刀将肉刮在排骨的一端约1/2 处 再用刀尖把肉筋剁断(肉仍要相连) 将彩色纸截成10 厘米长、5 厘米宽的纸条,再按顺长的一半处剪二分宽的纸絮 鸡蛋打入碗内搅散,加干淀粉、面粉、清水25毫升调成硬糊 将排骨有肉的一端插入肉片中间,使肉片搭在排骨上,即伞把排骨 然后挂匀硬糊,再粘上面包屑,排放在盘子内 炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至六成热,将“伞把排骨”的“把”向上,逐个下锅,炸至皮硬,呈淡黄色时捞出 待油温升至八成热时,再下入油锅,复炸成金黄色时捞出 在伞把末端裹上纸絮,并把“伞把”向外,围放在盘子中,撒上花椒即成,吃时与甜面酱、葱段同时上桌