三丝黄鱼卷
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
1. 要选用鲜活的黄花鱼；
2. 炸制时，要把握好油温，烤至嫩熟即可。
口味描述：
1. 要选用鲜活的黄花鱼；
2. 炸制时，要把握好油温，烤至嫩熟即可。
操作步骤：
1. 香菇、火腿、笋切成丝；
2. 黄鱼斩去鱼头、鱼尾，片去鱼皮，将鱼肉改夹刀片；
3. 鱼头、鱼尾下锅中焯熟；
4. 鱼片放入大碗中，加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉抓匀，在案板上铺平鱼片卷入三丝，制成黄鱼卷，上笼蒸3～5分钟；
5. 另起锅，加适量鲜汤，用精盐、味精调成芡汁，将芡汁淋在已蒸制好的鱼卷上即成。