韭菜炒蛏子
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
1. 蛏子抄水的时间不要太长，以蛏子打开为准，能够保持海鲜味；
2. 蛏子抄水后一定要再次冲洗，从而去除表面的泥沙；
3. 韭菜不要炒太长的时间，韭菜一软就可以调味了，韭菜老了可不好吃哦！
口味描述：
1. 蛏子抄水的时间不要太长，以蛏子打开为准，能够保持海鲜味；
2. 蛏子抄水后一定要再次冲洗，从而去除表面的泥沙；
3. 韭菜不要炒太长的时间，韭菜一软就可以调味了，韭菜老了可不好吃哦！
操作步骤：
1. 将蛏子洗干净；
2. 韭菜去除烂叶，择洗干净，切成3厘米长的段；
3. 生姜切末；
4. 在炒锅中放入小半锅水，大火烧开，放入蛏子，继续大火，慢慢搅动蛏子，大约1分钟时间，蛏子就会慢慢打开；
5. 将蛏子捞起，将蛏子肉挑选出来，去除蛏子边缘的黑线（脏东西），留几个蛏子壳，再用清水冲洗一次，去除残留在表面的泥沙；
6. 架炒锅，放入油，烧热，放入姜末，煸出香味，放入洗好的蛏子，煸炒2分钟，让蛏子有九成熟；
7. 放入洗净切好的韭菜，继续炒至韭菜变软，放入盐和鸡精，就可以出锅了。