咸鲜味(11)原本味(10)清香味(6)咸甜味(4)酸甜味(3)微辣(1)辣味(1)蒜香味(1)酸咸味(1)酱香味(1)五香味(1)炸烧味(1)
煮(7)其他(5)蒸(3)熏(3)红烧(2)清烹(2)抓炒(2)生煎(2)炖(1)拌(1)包裹蒸(1)炒(1)烩(1)清炖(1)烤(1)风干(1)粉蒸(1)干炸(1)酱烧(1)火锅(1)滑炒(1)油浸炸(1)焖(1)
红参是人参的一种。
本品有油炸过程,需备植物油约1000克。
烹制前一定要将魔芋丝焯水,以除去涩味。
1. 选用白菊花,清水漂去苦味,中间换水一次,质量上乘; 2. 鸡丝划油,油温三四成热,约10 秒钟左右即热,以鸡丝挺身为度; 3. 因有鸡丝划油过程,需准备熟猪油250克。
大火气足,蒸20 分钟即可。三伏天制作,消暑解腻,为时令名肴。
1. 将鸡洗净从翅下开一小口,掏尽内脏和鸡嗉,清水冲洗,再用洁布拭干腹内血水; 2. 熏时一定要将盖盖严,保证鸡的成熟及原质原味。
1. 要选用嫩鸡,一方面是易熟易入味,另一方面是熏制出来的鸡口感好,不老不柴; 2. 火候的掌握是鸡味好坏的关键,时间短,茶香不入;时间长,易出煳味; 3. 鸡皮向上,上色均匀。
冬笋切之前先放在冷水锅中煮开,以增加韧性,减少酸味(听装笋带酸味)。
风羊是入冬宰杀,开膛后悬挂风口处风干,半月后可食,一月后味尤佳。
蛇去皮焯水去臊味,老鸡选3年以上的。