香酥参归鸡

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材料：

• 主料：童子鸡1200克
• 辅料：党参20克,白术10克,当归10克,熟地黄15克
• 调料：盐7克,花椒10克,五香粉1克,黄酒50克,植物油100克,大葱15克

制作提示：

本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

口味描述：

本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

操作步骤：

 1. 将党参、白术、当归、熟地去净灰渣，烘干，制成粉末。仔鸡宰杀后取出内脏，宰去足爪，洗净。
2. 将精盐和15毫升绍酒，与中药末调匀，抹在鸡身内外，放入蒸碗内，加姜（切片）、葱（切片）、花椒，入笼蒸熟透，取出拣去姜、葱、花椒。
3. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，将鸡入油锅炸成金黄色，至皮酥捞出。