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  • 金腿凤翼 金腿凤翼口味:咸鲜味浏览次数:350
    主料:鸡翅

    1. 鸡翅一般选用靠鸡身部位的,翅尖可作它用; 2. 若选用定远桥尾,要先用温水刷洗,温水中稍加点碱,便于去除污物。刷后洗净再用刀刮去表层,便可进一步加工使用; 3. 为了便于食用,在蒸桥尾时,可在碗内加些料酒,易软味佳; 4. 若无定远桥尾,也可选火腿或腊肉代用。

  • 成都元宝鸡 成都元宝鸡口味:咸鲜味浏览次数:408
    主料:

    硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。

  • 成都腊猪头 成都腊猪头口味:咸鲜味浏览次数:482
    主料:猪头肉

    硝水就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。

  • 焖三鲜 焖三鲜口味:咸鲜味浏览次数:321
    主料:青鱼鸡腿

    此为火功菜,大火烧开,撇去浮沫,小火慢焖,保持汤汁微沸,需时1小时以上,酥烂入味,油润汁配。

  • 饽饽鸭 饽饽鸭口味:咸鲜味浏览次数:282
    主料:

    1. “八宝鸭”生胚与骨架同炖,大火烧开,撇去浮沫,小火慢炖,约需2 小时左右; 2. 饺子炸黄炸酥,与砂锅同时上桌,趁热投入沸汤之中,吱吱作响,旧时称为“响堂菜”,增加宴会热烈气氛; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

  • 炒腰脑 炒腰脑口味:咸鲜味浏览次数:314
    主料:猪腰子猪脑

    此为勺功菜,采用推勺翻锅技法,保持猪脑块形完整。

  • 锅贴腰子 锅贴腰子口味:咸鲜味浏览次数:313
    主料:猪腰子肥膘肉猪网油鸡胸脯肉虾仁鳜鱼

    1. 贴,是把几种粘合在一起的原料挂糊之后,下锅只贴一面,使其一面发黄,而另一面鲜嫩的一种烹调方法,它与煎不同的地方是,贴只煎一面,而煎要煎两面。此菜名“贴”,实则为“煎”; 2. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油200克。

  • 鸭味三件 鸭味三件口味:咸鲜味浏览次数:372
    主料:鸭掌鸭舌鸭肫

    1. 鸭掌剔除趾骨,不要剔破鸭皮。剔除掌骨,不要剔破筋、皮肉; 2. 鸭味三件为火功菜,成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候。

  • 皮丝球 皮丝球口味:咸鲜味浏览次数:302
    主料:猪肉皮肥膘肉虾仁

    搅拌馅心,150毫升清水要分次加入,顺一个方向搅打上劲,不便?水。若以高汤代水,风味更佳。

  • 当归牛肉汤 当归牛肉汤口味:咸鲜味浏览次数:215
    主料:

  • 山蛇煲老鸡 山蛇煲老鸡口味:咸鲜味浏览次数:301
    主料:蛇肉

    蛇去皮焯水去臊味,老鸡选3年以上的。

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