原本味(18)咸鲜味(12)清香味(2)炸烧味(1)咸甜味(1)辣味(1)咸酸味(1)家常味(1)甜味(1)酸辣味(1)
煮(15)原炖(5)炒(4)其他(3)煎(2)清炖(2)竹烤(1)生炒(1)烧(1)烩(1)炖(1)拌(1)炸(1)酥炸(1)
泡过枸杞的水不要倒掉,放入锅里用来熬粥,可以使粥更香甜。
备酸汤500克。
1. 必须将虾茸斩得细腻而均匀,搅拌要上劲; 2. 在油氽过程中宜用中火徐徐加热,并用漏勺不断翻动,使之受热均匀,防止焦黄。
1.虾胶要搅拌上劲,煎熟后则软嫩有弹性,咸味宜淡忌咸; 2.要用小火慢煎,忌外煎黄里不熟,故油温必须控制在三成热左右。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
1. 也可以将百叶改成粉皮或者豆腐; 2. 本品需鸡汤约1000毫升。