金钱煎虾饼
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1.虾胶要搅拌上劲，煎熟后则软嫩有弹性，咸味宜淡忌咸；
2.要用小火慢煎，忌外煎黄里不熟，故油温必须控制在三成热左右。
口味描述：
1.虾胶要搅拌上劲，煎熟后则软嫩有弹性，咸味宜淡忌咸；
2.要用小火慢煎，忌外煎黄里不熟，故油温必须控制在三成热左右。
操作步骤：
1. 将虾仁与肥膘分别斩成茸，一起放入碗内，加半只蛋清、白胡椒、黄酒、细盐、味精搅拌上劲，加水淀粉拌匀，成虾胶；
2. 把火腿切成0.5厘米见方的厚片；
3. 香菜择洗干净待用；
4. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，放生油3匙，烧至油三成热时，把拌好的虾胶用手挤成直径为2厘米的虾丸，逐一放在锅内用菜勺压成圆饼如金钱大；
5. 逐一在圆饼中间镶嵌上一片火腿片，饰为金钱的钱眼，煎约20秒钟，翻身再煎，使内熟外淡黄，倒出沥去油；
6. 再将虾饼放入锅内，乘热淋上麻油、米醋增香，即可装盆，把香菜围在四周即成。